花蓮民宿-花東縱谷-橄欖樹農坊-綠色慢活

志明同學聚餐菜單

日期：11月2日(週日)中午

1.冷盤─涼拌鴨掌(鴨掌、小黃瓜、薑絲)、豆干

2.西芹炒雙魷─西洋芹菜、花枝、發泡魷魚

3.醉雞─去骨雞腿(公雞約2隻)、酒（當歸、川芎少許先泡米酒）

4.粉蒸肉─梅花肉、地瓜、荷葉、蒸肉粉

5.酸菜五花肉湯─酸菜、五花肉

6.山藥雞湯─山藥、雞一隻

7.涼拌過貓─過貓、美乃滋、芥茉粉

8.鳳梨蝦球─蝦、鳳梨罐頭、美乃滋

9.焗烤花椰菜─綠花椰菜、、洋菇、乳酪絲、白醬

10. 三色蛋

炒米粉（大約米粉3斤）─香菇絲、肉絲、豆芽菜、芹菜、香菜、

甜湯圓─義美小湯圓、白木耳、蓮子、冰塊

飲料：雞尾酒(烏梅酒、蘋果西打、蘋果、冰塊)

水果切盤─蘋果、芭樂

醉雞

材料:去骨雞腿、當歸少許、枸杞少許、紹興酒或紅露酒。 

準備一張錫箔紙，把剛處理好的雞肉放上，灑上少許的鹽，加一點酒，把雞肉捲起來後用錫箔紙包捲起來，這樣雞肉熟了之後就會定型，裡面的肉汁會保留在裡面。 

煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中，水要淹過雞肉捲，而水不能讓他滾，把火開到小火烹煮，大約20分鐘，之後把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘，這樣肉質才會比較嫩，泡完後取出至冰水中，主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發，而達到肉質鮮嫩。 

醬汁可以使用高湯500cc，再加入酒約與湯汁比例相同，隨後加入當歸、枸杞、1茶匙的鹽、1/2茶匙的糖。之後準備一個保鮮盒，把剛冷卻的雞肉打開放入盒中，醬汁冷卻後加入盒中，放置一天後醉雞的味道便會出現，再從盒中取出雞肉捲，切成薄片放上盤中，在淋上盒中的醬汁，這樣就完成美味的醉雞。

涼拌白菜心

材  料：山東大白菜梗8片、豆干2塊、香菜2株、辣椒1支、蔥1根

調味料：鹽少許、糖1大匙、白醋1.5大匙、香油少許、蔥油少許

製作方法:

1.香菜取葉洗淨，辣椒 切絲，蔥切絲，備用。

2.白菜梗切薄片後 切絲，豆干切薄片後切絲泡水，備用。

3.取一碗冰水，將作法1、2都放入浸泡1分鐘，瀝乾水份，備用。

4.取一水晶碗加入調味料拌勻，加入作法3輕輕的快速拌勻即可盛盤。

涼拌鴨掌

材料：去骨鴨掌10隻、小黃瓜2條、紅辣椒2根、蒜頭3瓣、老薑6片

調味：鹽1/2小匙、砂糖1.5小匙、白醋2小匙、麻油1小匙、辣油1大匙

作法：(1)把洗淨的鴨掌切成4塊，入滾水中川燙約30秒，撈起泡冰水，待冷後去筋、去骨備用

(2)小黃瓜洗淨切條，用刀背略拍扁；辣椒去籽切絲、蒜頭去皮剁碎、薑切細絲，與鴨掌、調味拌醃10分鐘，入味即可食用。